尊敬的各位老师，亲爱的同学们：

作为吃货之都，外地朋友都听说过常州美食多，作为文化名城，常州土著们也晓得常州“非遗”多！当“非遗”遇上美食，好吃而勤劳的常州人，竟然创造了这么多舌尖上的“非遗”！

今天我们七2班给您介绍介绍，咱们大常州舌尖上的非遗。常州是一座有着千年历史的文化名城，在漫长的时间长河里，拥有许多文化瑰宝。衣食住行、丝竹弹唱都应有尽有。非遗是我们祖辈在生活中积累下来的无形财产，而随着时代变迁，有些珍宝的光芒，略显黯淡。保护与传承，更显得任重而道远。

要说舌尖上的非遗，首先就得说说我们常州萝卜干。据史料记载，常州萝卜种植和萝卜干腌制技艺始于宋代。其后经过不断优化，出现了一些优良品种，其中最有名的则是常州新闸红萝卜。据民国16年的《武进年鉴》记载，当时的怀南乡、怀北乡（今北港、五星、新闸一带）已种植20万亩红萝卜，且总产量达600万担之多。而历经数百年，萝卜干腌制技艺亦在不断发展和完善。氤氲朦胧的江南龙城，古老遥远的运河之畔，气候温润、雨水充盈，盛产萝卜，常州之民将其风干腌制，制成龙城特色美味。经传统工艺腌制的常州萝卜干，色泽金黄，味道鲜美，香气浓郁，脆嫩爽口，咸中微甜，有消炎防暑和开胃的作用。

常州梨膏糖的选料大多由益气清火、明目补肾、平喘润肺的中草药组成，具有明显的医药实用价值和保健功能。由于一批代表性传人的相继离世，加之多家老字号商铺的消失，以至形成了从业人员的锐减。因此对于常州梨膏糖制作技艺、工艺的保护工作，已到了刻不容缓的时候。

大麻糕，江苏传统糕类特产，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。

　  横山桥百叶是常州的名特产，据考证：“山北奚巷村王根产、德兆父子一家，从乾隆年间就制作豆腐百叶，三百多年来代代相传成为百叶世家”。当年做百叶，全靠石磨磨：屋外繁星点点，屋内一灯如豆，石磨磨出了淡黄似奶的豆浆，制成洁白如玉的百叶。横山桥的百叶柔嫩味美，鲜而又纯，纯而爽口，制作精良。百叶古时称“千张”，为民间供神敬佛祭祖祈福必用之物，现为寻常百姓日常家肴之一，大俗之物，能够制作者比比皆是。

　　而横山桥百叶，因其独特的手工制作传统工艺，独特的“点花”配方、时文时猛的“煮浆”功夫、恰到好处的“闷缸”用时、力度均匀的“压榨”技巧，使成品兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有弹性韧性，口味独特而驰名大江南北。

素火腿、封缸酒等30项传统食品制作技艺，被列入常州市非物质文化遗产名录。由于老常州传统菜肴工艺复杂，只有个别厨艺炉火纯青的老师傅能“hold”住。

我们常州舌尖上的非物质文化遗产是很多的，但是面临着的是传承。2013年以来，市文广新局联合烹饪协会推出“畅享常州菜”活动，以老带新培养了一批会烧地道常州菜的年轻厨师，为“舌尖上的非遗”培养阶梯式的传承人。我们作为常州市民、常州新市民，也应有相应的责任与担当，了解更多常州非遗文化，传承更多。